Crianza en roble

A lo largo de la historia, se determinó que la madera, específicamente el roble, era el mejor elemento para darle carácter al vino.

Es por esto que hoy en día, cuando hablamos de la crianza del vino pensamos en roble (Este puede ser rojo o blanco).

Existen dos tipos de crianzas:

1. Oxidativa: Se hace en barricas.
2. Reductiva: En botella.

Si un vino está guardado en botella (con corcho) todavía está haciendo una pequeña crianza. Lo que si, tiene que estar mojado, en posición siempre horizontal. Como el corcho es poroso hace una micro oxigenación (Excepto los vinos dulces y espumosos).

El roble blanco tiene dos tipos: Francés y Americano. Dependiendo del lugar dónde crezcan van a tener diferentes características.
Un roble necesita entre 100 y 150 años para crecer.

• El americano crece un poco más rápido, tiene un poro más amplio.
• El francés crece más lentamente y el poro es más apretado.
• Una barrica de roble americano cuesta la mitad que una de roble francés.

Hay que tener en cuenta que ambas son igual de buenas, sólo que cada vino necesita un tipo de madera. E incluso muchos vinos pasan por las dos barricas, al final cada una de ellas aporta notas únicas al vino.

Creación de la barrica

Se tala y se corta el árbol, y se deja secándose al intemperie entre 1 o 2 años. Lo ideal es que pasen dos veces las estaciones del año, para que madure el tanino que hay en la madera.
Para poder «mover» una barrica necesitamos mojarla y quemarla. esa es la manera de poder doblegarla, ya que no tienen tornillos. Las duelas van unidas una de otras por presión (tienen entre 25 y 28)

Al quemarla, le estamos dando forma a la barrica y la estamos tostando, ya que todas las barricas son tostadas por dentro. También se hacen barricas a base de soplete.

Las tradicionales tienen una una capacidad de 225 o de 300 lts. Cuando más grande es la barrica, menos interacción hay con la madera.

Las barricas siempre tienen que estar llenas, en el momento que se secan, la madera se encoje. si no se usan hay que llenarlas con agua.

En Italia se utilizan los bottis, que son botas de más de 1.000 litros. Sólo estabiliza el vino, no le aporta notas.

Tipos de tostado de las barricas

• Ligero: Genera el mayor impacto aromático, mayoritariamente marcado por los aromas de whiskylactonas, la nuez de coco. Le van a dar más notas de taninos al vino, cuanto menos tuesto la barrica más interacción voy a tener con la madera.
• El tostado medio: Tendrá una disminución del aroma, en relación con el ligero. Este es el estándar porque sirve para casi cualquier vino, ya que se esconde un poquito el tanino de la madera y empiezan a notarse las notas de tostado.
• Fuerte: Aquí disminuyen los whiskylactonas y se desarrollan los furanos. Estos son los aromas de quemado. Cuero, caja de puro, etc. y por último el muy fuerte para vinos muy potentes. 

*Los Whiskylactonas son componentes que se encuentran en la madera y luego pasan al vino. (Vaininilla en el roble francés y notas de coco en el americano).

Cuanto más tostamos una barrica, menos taninos le aporta la barrica al vino.
El vino no pierde el tanino en la barrica, gana aromas terciarios, ya que el tanino madura.

El tanino es una sustancia química, que se puede cuantificar. Lo encontramos en la uva, en la piel, la pepita y el raspón, y por último en la madera.
Cuando más gruesa sea la piel de la uva, más tanino va a tener el vino (Ej: Cabernet Sauvignon)

Concluyo comentando el rol fundamental de la barrica: “Fijador del color en el vino y mantiene la acidez”.